Eplekake – saftig, enkel og full av epler

Når eplene modnes i hagene utover høsten, er det eplekake som gjelder. Det finnes utallige varianter, men den klassiske norske eplekaken er enkel: en saftig smørkake, eplebåter trykket ned i røren, og et raust dryss med kanel og sukker som karamelliserer i ovnen. Server den lunken med vaniljesaus, vaniljeis eller en skje lettpisket krem.

Denne oppskriften gir en kake i en springform på 24 centimeter. Den er rask å lage, og det meste av tiden går med til å vente på at den blir ferdig i ovnen.

Hvilke epler passer best?

Du kan bruke nesten alle typer epler, men de gir litt ulike resultater:

• Syrlige epler gir den beste kontrasten til den søte kaken, og holder formen godt under stekingen. Mange norske høstepler er nettopp friske og syrlige.
• Søte, myke epler smelter mer sammen med kaken og gir en mildere, mer saftig kake. Reduser gjerne sukkeret på toppen litt.
• Mjølete epler som har ligget lenge, blir grøtete. De passer bedre til eplemos.

Har du tilgang på norske epler i sesong, er de ofte perfekte til kake. Bruker du en blanding av to sorter, får du både form og saft.

Du trenger 3–4 epler, avhengig av størrelsen. Skrell dem eller la skallet sitte – skallet gir farge og litt mer bitt, men er helt valgfritt.

Røren: smør og sukker først

Eplekakerøren er en klassisk smørkake. Rør mykt smør og sukker hvitt og luftig, gjerne i 4–5 minutter med elektrisk mikser. Dette er steget som gir kaken en lett og luftig struktur. Rører du for kort, blir kaken tett.

Tilsett eggene ett og ett, og rør godt mellom hvert. Er eggene kalde, kan røren skille seg litt. Det er ikke farlig, og den blir jevn igjen når du tilsetter melet. Egg i romtemperatur gir likevel en jevnere røre.

Vend til slutt inn mel og bakepulver med en slikkepott. Rør bare til melet er blandet inn.

Legg eplene tett

Hell røren i en smurt springform og glatt overflaten. Del eplene i båter og legg dem tett i sirkler oppå røren, med den runde siden opp. Trykk dem lett ned. Eplene synker litt ned i kaken under stekingen, og røren hever seg opp mellom båtene.

Bland sukker og kanel og dryss det jevnt over. Noen skiver smør på toppen gir en ekstra karamellisert overflate, men er ikke nødvendig.

Steking

Stek kaken nederst i ovnen på 180 °C i 40–50 minutter. Kaken er ferdig når den er gyllen, eplene er myke, og en trepinne stukket inn i kaken (ikke i et eple) kommer ut uten rå røre.

Hvis toppen blir mørk før kaken er gjennomstekt, legger du et ark bakepapir løst over de siste 10–15 minuttene.

La kaken hvile i formen i 10 minutter før du tar av ringen. En lunken eplekake er fortsatt skjør, så skjær den med en skarp kniv.

Varianter

• Med mandler: Dryss en neve mandelflak over sammen med kanelsukkeret.
• Med kardemomme: Tilsett 1 ts malt kardemomme i røren for en nordisk vri.
• Med smuldrelag: Rør sammen 50 gram smør, 50 gram sukker og 75 gram hvetemel til smuler, og strø over eplene før steking.
• I langpanne: Dobler du oppskriften, passer den i en langpanne på 30 x 40 centimeter. Stekes i ca. 30–35 minutter.
• Med bringebær: Strø en neve bringebær mellom eplebåtene for farge og syrlighet.

Hvorfor ble kaken tørr – eller klissete?

Tørr kake: Stekt for lenge eller for mye mel. Mål melet riktig: skje det lett i målet og stryk av. Vi forklarer mer om mål og vekt i melguiden.

Klissete lag under eplene: Eplene ga mye saft, eller kaken ble stekt for kort. Stek den litt lenger, og la den hvile før du skjærer.

Kaken har sunket i midten: Ovnsdøren ble åpnet for tidlig, eller det var for mye bakepulver. Vent med å åpne døren til kaken har stått i minst 30 minutter.

Vanlige spørsmål

Må eplene skrelles? Nei. Skallet blir mykt under stekingen og gir farge. Men har du epler med tykt, seigt skall, blir kaken finere uten.

Kan jeg bruke frosne epler? Ja, men tin dem og la dem renne godt av først. Frosne epler slipper mye væske og kan gi en klissete kake.

Kan jeg lage kaken glutenfri? Bytt hvetemelet med en glutenfri melblanding til kaker, og tilsett gjerne en ekstra spiseskje melk. Resultatet blir litt mer skjørt.

Hvorfor synker eplene helt til bunns? Røren var for tynn, eller eplebåtene var for store og tunge. Del eplene i tynnere båter.

Kan jeg bake kaken dagen før? Ja. Varm den kort i ovnen på 150 °C før servering, så dufter den som nybakt.

Kan jeg bruke mindre sukker? Du kan redusere sukkeret i røren til 120 gram. Syrlige epler balanserer uansett sødmen.

Eplekake på ulike måter

I Norge finnes det nesten like mange eplekaker som det finnes familier. Noen baker den som en tørr, sprø «eplekake» med smuldrelag og uten røre. Andre lager en saftig kake med eplemos i røren. Og i Danmark er «æblekage» en dessert med eplemos, ristede brødsmuler og krem. Oppskriften her er den enkle, smørkakebaserte varianten som passer til kaffen.

Servering

Eplekake er best lunken, med vaniljesaus eller vaniljeis. Kald eplekake er også god, og mange mener den smaker enda bedre dagen etter, når eplesaften har trukket inn i kaken.

Oppbevaring

Kaken holder seg godt i 2–3 dager, tildekket i romtemperatur. Varm et stykke i mikrobølgeovnen i 15–20 sekunder før servering, så blir det nesten som nystekt.

Har du fortsatt epler igjen, kan du rive et par av dem inn i bananbrødet vårt for en høstlig vri – eller bruke dem i fyllet på rosinsnurrer.