Bananbrød med kanel – den beste måten å bruke brune bananer på

Brune, myke bananer som ingen vil spise, er den beste råvaren til bananbrød. Jo mørkere skallet er, jo søtere og mer aromatisk er bananen – og jo bedre blir brødet. Bananbrød er egentlig en kake, bakt i brødform, og det er en av de enkleste kakene du kan lage: alt røres sammen i én bolle, uten mikser.

Denne oppskriften gir et saftig bananbrød med brunt sukker og kanel. Det holder seg saftig i flere dager og kan fryses i skiver.

Jo brunere banan, jo bedre

Når bananen modnes, omdannes stivelsen i fruktkjøttet til sukker. En gul banan med grønne flekker er fortsatt stivelsesrik og smaker lite. En banan med brune og svarte flekker er søt, myk og full av smak. Bananer som er nesten helt svarte, er perfekte – så lenge de ikke har begynt å mugne eller lukte gjæret.

Har du bananer som ikke er modne nok, kan du bake dem i skallet på 150 °C i 15–20 minutter til skallet er svart. Da blir de mykere og søtere, men smaken blir aldri helt den samme som hos naturlig modnede bananer.

Frosne bananer fungerer utmerket. Tin dem i en bolle og bruk både fruktkjøttet og væsken som renner ut.

Mos, men ikke for mye

Mos bananene med en gaffel. Et par små biter kan gjerne være igjen – de gir fine, fuktige lommer i brødet. Blender du bananene til puré, blir brødet tettere og mer gummiaktig.

Én bolle, lite røring

Rør bananmos, egg, smeltet smør, sukker og vanilje sammen. Bland de tørre ingrediensene for seg, og vend dem inn med en slikkepott til akkurat alt melet er fuktet. Røren skal være litt ujevn. Dette er det viktigste rådet i oppskriften: Rører du for mye etter at melet er tilsatt, utvikles glutenet, og bananbrødet blir seigt med tunneler inni.

Natron gir hevingen. Det reagerer med syren i bananene og det brune sukkeret og gir brødet både hevekraft og en fin, dyp farge. Bruk ikke mer enn oppskriften sier – for mye natron gir en såpeaktig bismak.

Lang steking på moderat varme

Bananbrød er tykt og fuktig, og trenger lang tid på moderat varme for å bli gjennomstekt. Stek det nederst i ovnen på 175 °C i 50–60 minutter. Etter 35–40 minutter er toppen som regel godt brun; legg da et ark aluminiumsfolie eller bakepapir løst over.

Brødet er ferdig når en trepinne stukket inn i midten kommer ut uten rå røre. Noen fuktige smuler er helt fint. En sprekk på toppen er typisk og et godt tegn.

Avkjøl brødet i formen i 10 minutter, løft det ut og la det avkjøles helt på rist. Bananbrød er faktisk best etter at det har stått noen timer – eller til neste dag. Da har smaken satt seg, og brødet er enklere å skjære.

Varianter

• Med havre: Bytt 75 gram av hvetemelet med havregryn for et grovere, mer mettende brød.
• Med sjokolade: Rør inn 100 gram hakket mørk sjokolade. Sjokolade og banan er en klassisk kombinasjon.
• Med valnøtter: Rist 75 gram valnøtter lett i en tørr panne, hakk dem grovt og rør dem inn.
• Med eple: Bytt én av bananene med ett revet eple. Sesongens epler passer også i eplekake.
• Med kardemomme: Bytt kanelen med 1 ts malt kardemomme for en mer nordisk smak.
• Med sammalt mel: Bytt halvparten av hvetemelet med sammalt hvete, fin. Brødet blir litt tyngre, men får mer smak. Forskjellen mellom melsortene forklarer vi i melguiden.

Mindre sukker?

Modne bananer gir mye sødme i seg selv, og du kan trygt redusere sukkeret til 75 gram uten at brødet blir mislykket. Det blir litt mindre saftig og får litt blekere skorpe, men smaken av banan blir tydeligere. Sukker i kaker er ikke bare smak, men også struktur og fuktighet, så å fjerne alt sukkeret gir et tørrere brød.

Server det slik

Bananbrød er godt som det er, men enda bedre lett ristet med et tynt lag smør. Til helgefrokost kan du servere det med gresk yoghurt og bær, eller med et lag peanøttsmør. Som dessert passer en skive lunkent bananbrød med vaniljeis og litt karamellsaus.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke olje i stedet for smør? Ja, bytt smøret med 1 dl nøytral olje. Brødet blir saftigere og holder seg myk lenger, men får mindre smørsmak.

Kan jeg lage bananbrødet uten egg? Bytt hvert egg med 2 ss eplemos eller en halv ekstra banan. Brødet blir litt tettere, men godt.

Kan jeg bake det som muffins? Ja. Fordel røren i 12 muffinsformer og stek på 180 °C i 20–25 minutter.

Hvorfor sprekker toppen? Det er normalt. Overflaten stivner før brødet er ferdig hevet, og sprekken er der trykket slipper ut.

Hvor modne bør bananene være? Så brune som mulig, men uten mugg eller gjæret lukt.

Feilsøking

Brødet er rått i midten: For kort steketid, eller for høy temperatur, slik at utsiden ble ferdig før innsiden. Senk temperaturen til 165 °C og stek lenger.

Brødet er tørt: Stekt for lenge, eller bananene var ikke modne nok. Bruk brune bananer, og start sjekken etter 45 minutter.

Brødet har sunket i midten: For mye natron, eller brødet ble tatt ut for tidlig. Mål natronet nøyaktig, med en strøken teskje.

Oppbevaring og frysing

Pakk det avkjølte brødet inn i plastfolie eller legg det i en tett boks. Det holder seg saftig i 3–4 dager i romtemperatur. Til fryseren skjærer du det i skiver og legger bakepapir mellom dem. Frosne skiver kan ristes direkte i brødristeren og serveres med smør – en god frokost en travel morgen.

Leter du etter flere kaker som bruker det du har i kjøkkenet, kan du prøve gulrotkake med kremostglasur.