Gulrotkake med kremostglasur – saftig, krydret og enkel

Gulrotkake er et godt eksempel på at grønnsaker hører hjemme i kakebaksten. Revne gulrøtter gir kaken saftighet og en mild sødme, olje gjør den myk i flere dager, og krydderet gir varme. Toppen er en frisk, syrlig kremostglasur som balanserer det søte.

Oppskriften gir en kake i en liten langpanne på omtrent 25 x 35 centimeter – nok til en kaffeslabberas eller en bursdag. Kaken er enkel, men to ting avgjør resultatet: hvordan du håndterer gulrøttene, og hvordan du lager glasuren.

Olje i stedet for smør

Gulrotkake lages tradisjonelt med olje, ikke smør. Olje er flytende ved romtemperatur, mens smør stivner. Det betyr at en oljebasert kake føles saftig og myk også når den har stått i kjøleskapet – og siden kremostglasuren gjør at kaken bør oppbevares kjølig, er det en klar fordel.

Bruk en nøytral olje, som rapsolje. Olivenolje gir for sterk smak.

Gulrøttene: fint revet, ikke presset

Riv gulrøttene på den fine siden av rivjernet, eller bruk kjøkkenmaskinens fine rivskive. Fint revne gulrøtter fordeler seg jevnt og «smelter» inn i kaken. Grovt revne gulrøtter gir en mer rustikk kake med tydelige strimler.

Du skal ikke presse ut væsken fra gulrøttene. Saften er en del av oppskriften og er det som gjør kaken saftig. Bruk vekt: 300 gram revne gulrøtter tilsvarer omtrent fire middels store gulrøtter.

Krydder og nøtter

Kanel er grunnkrydderet. Litt ingefær og muskat gir en rundere smak, men kan sløyfes. Valnøtter gir sprø kontrast; rist dem gjerne i en tørr panne i et par minutter først, så blir de mer aromatiske. Vil du ha en nøttefri kake, bytter du nøttene med rosiner eller bare utelater dem.

Røren

Pisk egg og sukker luftig, og visp inn oljen i en tynn stråle. Bland de tørre ingrediensene for seg, og vend dem inn i eggeblandingen. Rør til slutt inn gulrøtter og nøtter. Som i alle kaker med bakepulver og natron gjelder det å ikke røre for mye etter at melet er tilsatt.

Kaken bruker både bakepulver og natron. Natron reagerer med syren i det brune sukkeret og gulrøttene og gir kaken hevekraft og en fin, mørk farge.

Steking

Stek kaken midt i ovnen på 175 °C i 35–40 minutter. Den er ferdig når en trepinne stukket inn i midten kommer ut ren eller med noen få fuktige smuler. Gulrotkake er fuktigere enn mange andre kaker, så pinnen kan kjennes litt klam selv om kaken er ferdig. Det avgjørende er at det ikke sitter rå røre på den.

Kremostglasur som holder formen

Den vanligste frustrasjonen med gulrotkake er glasur som renner. Tre regler hjelper:

1. Kaken må være helt kald. Selv en lunken kake smelter glasuren. Avkjøl kaken helt, gjerne i kjøleskapet.
2. Bruk fullfet kremost i blokk eller boks, og mykt smør. Lettprodukter inneholder mer vann og gir rennende glasur.
3. Ikke pisk for lenge. Pisk smør og melis først, og tilsett den kalde kremosten til slutt. Rør bare til glasuren er glatt. Kremost blir løsere jo mer du pisker den.

Litt revet sitron- eller limeskall og en skvett saft gir friskhet og balanserer sødmen.

Varianter

• Med ananas: Tilsett 1 dl godt avrent, knust ananas i røren for en ekstra saftig kake.
• Med kokos: Bytt nøttene med 1 dl kokosmasse.
• Som lagkake: Stek røren i to runde former på 22 centimeter i ca. 30 minutter, og legg glasur mellom lagene og på toppen.
• Som muffins: Fordel røren i 24 muffinsformer og stek på 180 °C i 18–20 minutter.

Feilsøking

Kaken er tung og klissete i midten: Stekt for kort, eller for mye gulrot. Vei gulrøttene, og stek til pinnen er fri for rå røre.

Glasuren renner: Kaken var ikke kald, du brukte lett kremost, eller glasuren ble pisket for lenge. Sett glasuren i kjøleskapet i 30 minutter og prøv igjen.

Kaken ble flat: Bakepulveret eller natronet var for gammelt. De mister kraft over tid, så sjekk datoen.

Vanlige spørsmål

Kan jeg bruke smør i stedet for olje? Ja, bruk 180 gram smeltet smør. Kaken får mer smørsmak, men blir fastere når den er kald.

Kan jeg redusere sukkeret? Du kan trekke fra 50 gram uten at kaken blir mislykket. Gulrøttene gir sødme, og glasuren er søt. Kaken blir litt mindre saftig.

Må jeg bruke brunt sukker? Nei, men det gir en rundere smak og mørkere farge. Bruk bare vanlig sukker om det er det du har.

Kan glasuren lages uten smør? Ja, men den blir mykere. Pisk 250 gram kald kremost med 100 gram melis og litt sitronskall, og bruk den med en gang.

Hvor lenge i forveien kan jeg lage kaken? Kaken kan stekes dagen før og oppbevares tildekket i romtemperatur. Smør på glasuren samme dag som den skal serveres, eller kvelden før hvis du oppbevarer kaken i kjøleskapet.

Kan jeg bruke andre nøtter? Pekannøtter og hasselnøtter passer like godt som valnøtter. Rist dem lett først.

Hvorfor gulrot i kake?

Å bruke gulrøtter i søtt bakverk er en gammel tradisjon. Gulrøtter inneholder naturlig sukker, og i perioder med knapphet på sukker var de en måte å strekke det på. I dag bruker vi dem mest fordi de gir en saftig, myk kake med en egen, jordaktig sødme som passer perfekt med kanel og den friske glasuren.

Det samme prinsippet – en råvare som gir fuktighet og sødme – ligger bak eplekake og bananbrød. Har du lyst på noe helt annet til kaffen, er kardemommeknuter et godt gjærbakst-alternativ.

Oppbevaring

Kaken med glasur oppbevares i kjøleskapet og holder seg i 4–5 dager. Ta den ut 20 minutter før servering, så blir smaken rundere. Kaken uten glasur kan fryses i opptil tre måneder.

Liker du krydrede kaker, er bananbrød med kanel en god hverdagsvariant. Og kremostglasuren passer også utmerket på kanelboller.