Sjokoladekake i langpanne – saftig, enkel og til mange

Sjokoladekake i langpanne er bursdagskaken over alle bursdagskaker i Norge. Den er rask å lage, den gir mange stykker, og den er like populær hos treåringer som hos besteforeldre. Den er også en kake som ofte blir tørr, fordi den stekes i et tynt lag i en stor panne der et par minutter for mye gjør stor forskjell.

Denne oppskriften gir en saftig, mørk sjokoladekake med blank glasur. Den tåler å stå et par dager og smaker ofte enda bedre dagen etter.

Røre uten miksmaster

Dette er en «røre-sammen»-kake: Smøret smeltes, og alle ingrediensene røres sammen i én bolle. Du trenger ingen elektrisk mikser, men det hjelper å piske egg og sukker luftig først. Luften i eggedosis gir kaken en jevnere, lettere krumme.

Pisk egg og sukker i to–tre minutter, til blandingen er lysere og har fått litt volum. Deretter vender du inn de tørre ingrediensene og til slutt smør og melk. Rør bare til røren er jevn – rører du for lenge etter at melet er tilsatt, utvikles glutenet, og kaken kan bli seig.

Kakao: den viktigste smaksgiveren

Kakaoen står for nesten all sjokoladesmaken i kaken, så det lønner seg å bruke en god, usøtet kakao. Sikt kakaoen sammen med melet, så unngår du små, bitre klumper i den ferdige kaken.

Et lite triks er å røre en spiseskje kakao ut i det varme, smeltede smøret før du tilsetter det i røren. Varmen «blomstrer» kakaoen, slik at smaken blir rundere og mer intens.

Langpanna og steketiden

En standard langpanne er omtrent 30 x 40 centimeter. Kle den med bakepapir, så er kaken enkel å løfte ut og skjære. Bruker du en litt mindre form, blir kaken høyere og trenger noen minutter ekstra.

Stek kaken midt i ovnen på 180 °C i 20–25 minutter. Begynn å sjekke etter 18 minutter. Kaken er ferdig når en trepinne stukket inn i midten kommer ut med noen få fuktige smuler, men uten rå røre. Kommer pinnen ut helt ren, er kaken allerede i overkant; ta den ut med én gang.

Dette er det viktigste rådet i hele oppskriften: Det er bedre å ta ut kaken litt for tidlig enn litt for sent. Den fortsetter å steke litt i den varme panna etter at den er tatt ut av ovnen.

Glasuren

Glasuren røres av melis, kakao, smeltet smør og kaffe. Kaffen gir ikke kaffesmak i særlig grad, men forsterker sjokoladesmaken. Bruk varmt vann hvis kaken skal serveres til barn, eller hvis du ikke har kaffe.

Glasuren skal være tykk, men smørbar. Den blir blankest hvis du smører den på mens kaken fortsatt er litt lunken. Da smelter den bittelitt og legger seg som et glatt lag. Smører du den på en varm kake, renner den av; smører du den på en kald kake, blir den matt.

Dryss over kokosmasse, strøssel eller revet sjokolade mens glasuren er myk, så fester pynten seg.

Varianter

• Med bringebær: Strø 200 gram frosne bringebær over røren før steking. Bærene gir friske syrlige punkter i kaken.
• Med appelsin: Riv skallet av en appelsin inn i røren og bruk appelsinjus i glasuren i stedet for kaffe.
• Med sjokoladebiter: Rør 100 gram hakket mørk sjokolade inn i røren.
• Som muffins: Fordel røren i ca. 30 muffinsformer og stek på 200 °C i 12–15 minutter.

Er du på jakt etter flere kaker til store selskap, er gulrotkake med kremostglasur et godt alternativ – den stekes i en liten langpanne og gir 20 stykker.

Egg i romtemperatur

Ta eggene ut av kjøleskapet en halvtime før du begynner, eller legg dem i en bolle med lunkent vann i fem minutter. Egg i romtemperatur piskes lettere luftige og blander seg bedre med det smeltede smøret. Kalde egg kan få smøret til å stivne i små klumper i røren.

Til bursdag: pynt som barna husker

Langpannekaken er et perfekt lerret. Når glasuren fortsatt er myk, kan du tegne tall eller navn med strøssel, legge på bokstaver av marsipan eller dele kaken i ruter med godteri i hver rute. Skal kaken fraktes til barnehage eller skole, lar du glasuren stivne helt og skjærer stykkene før du dekker til med folie – da slipper du å ødelegge pynten med kniven på stedet.

Glasuren kan lages med kakao, melis og varmt vann alene hvis du vil unngå smør, men smøret gir en blankere og mykere glasur som ikke sprekker.

Vanlige spørsmål

Kan jeg halvere oppskriften? Ja. Stek den i en form på ca. 20 x 30 centimeter i 20–25 minutter.

Kan jeg bruke olje i stedet for smør? Ja, bytt smøret med 2 dl nøytral olje. Kaken blir enda saftigere, men får litt mindre smørsmak.

Kan kaken lages dagen før? Absolutt. Den blir ofte enda saftigere etter en natt, godt tildekket.

Hvorfor ble kaken tørr?

Den ble stekt for lenge. Den vanligste årsaken. Ovner varierer, så start alltid sjekken tidlig.

For mye mel. Mål melet ved å skje det lett ned i desilitermålet og stryke av, ikke ved å presse målet ned i melposen. Mer om mål og vekt av mel finner du i melguiden vår.

Den ble oppbevart åpen. Dekk kaken med folie eller oppbevar den i en tett boks så snart glasuren har stivnet.

Oppbevaring og frysing

Sjokoladekaken holder seg saftig i 3–4 dager i romtemperatur, godt tildekket. Den kan også fryses, gjerne i stykker med glasur. Legg bakepapir mellom lagene, og tin stykkene i romtemperatur.

Har du barn som vil hjelpe til på kjøkkenet, er dette en perfekt kake å starte med – akkurat som vafler er en god inngang til å lære å lage røre.