Grove rundstykker med havre og yoghurt
Myke, grove rundstykker med havregryn, yoghurt og hvetemel. En trygg hverdagsoppskrift med god skorpe, saftig innmat og deig som er lett å forme.
Grove rundstykker skal ikke smake som et kompromiss. De skal være myke nok til matpakke, ha nok tyggemotstand til suppe, og fortsatt være gode når de ligger på benken etter middag. Hemmeligheten her er ikke en vanskelig teknikk, men balansen mellom havre, sammalt hvete, yoghurt og nok væske.
Yoghurten gjør deigen litt mildere og saftigere, mens havregrynene holder på fuktigheten. Resultatet er rundstykker som føles hverdagslige på den beste måten: enkle å bake, enkle å fryse, og nyttige både til frokost, lunsj og kveldsmat.
Deigen skal være mykere enn du tror
Den vanligste feilen med grove rundstykker er å tilsette for mye mel under elting eller utbaking. Grove meltyper og havre bruker litt tid på å trekke til seg væske. En deig som virker litt klissete etter fem minutter, kan være helt riktig etter ti.
La maskinen jobbe, eller elt rolig for hånd, før du bestemmer deg for å justere. Hvis deigen flyter helt utover, kan du tilsette én spiseskje hvetemel om gangen. Men stopp mens den fortsatt er myk. Det er den mykheten som gir rundstykker som ikke blir tørre.
Slik former du jevne rundstykker
Del deigen med en deigskrape og bruk gjerne kjøkkenvekt hvis du vil ha helt like rundstykker. Emner på rundt 100 gram gir 12 stykker med god størrelse. Stram hvert emne lett ved å trekke kanten inn mot midten, snu det og rulle forsiktig mot benken.
Ikke press ut all luften. Første heving har allerede gjort mye av jobben. Målet er en glatt overflate og en form som holder seg, ikke en hard deigball.
Servering og oppbevaring
Rundstykkene er best samme dag, men holder seg fint til neste morgen i en brødpose eller tett boks. Skal de vare lenger, er fryseren bedre enn kjøleskapet. Del dem gjerne før frysing hvis de skal rett i brødristeren.
De passer med brunost og syltetøy, ost og paprika, eggesalat eller en skål varm suppe. Hvis du vil ha en grovere variant, kan 50 gram av hvetemelet byttes med sammalt rug. Da bør du beholde den myke deigen og ikke jage den tørr.
Grove rundstykker med havre og yoghurt
- Gir
- 12 rundstykker
- Arbeidstid
- 30 min
- Steketid
- 18 min
- Totaltid
- 2 t 30 min
Ingredienser
- Deig
- 350 g hvetemel
- 250 g sammalt hvete, fin
- 100 g lettkokte havregryn
- 380 g lunkent vann
- 150 g naturell yoghurt
- 25 g fersk gjær eller 7 g tørrgjær
- 12 g salt
- 15 g honning
- 25 g nøytral olje
- Til utbaking
- 2 ss havregryn
- 1 ss hvetemel til benken
Slik gjør du
Rør sammen vann, yoghurt, honning og gjær i bakebollen. Bruker du tørrgjær, blander du den gjerne rett i melet.
Tilsett hvetemel, sammalt hvete, havregryn, salt og olje. Elt deigen i 8–10 minutter i maskin, eller 12–15 minutter for hånd. Deigen skal være myk og litt klissete, ikke tørr.
Dekk bollen og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse, 60–75 minutter ved romtemperatur.
Vend deigen ut på lett melet benk. Del i 12 like emner og form runde rundstykker med lett hånd.
Legg rundstykkene på bakepapir, pensle lett med vann og dryss over havregryn. Etterhev under klede i 35–45 minutter.
Varm ovnen til 220 grader over- og undervarme. Stek midt i ovnen i 16–18 minutter, til rundstykkene er gylne og høres hule ut når du banker under dem.
Avkjøl på rist i minst 15 minutter før du skjærer i dem. Frys gjerne samme dag hvis de skal lagres lenger enn et døgn.
Mer fra samme kategori
Surdeigsbrød hjemme, og brødet Island steker i varm sand
Slik baker du surdeigsbrød med rug på et vanlig kjøkken, og slik skiller det seg fra det islandske brødet som stekes lenge i varm sand.
Brød og boller i gram til hytteuken før Jotunheimen
Brød og boller veid i gram, bakt hjemme før en hytteuke i Valdres. Frokosten er klar før veien går fra Fagernes mot fjellet.
Deig veid i gram, og en italiensk middag etterpå
Deig, mel og salt veid i gram, fra brød på benken til pasta og panzanella. For råvarer du finner i en vanlig norsk butikk.