Skillingsboller – myke kanelsnurrer med sukker og kanel

Skillingsboller med myk deig og kanel i hver virvel

En lun skillingsbolle er enkel gjærbakst med mye smak: myk deig, kardemomme og et tydelig lag smør, sukker og kanel. Her får du en rull som er lett å forme, med fyll som fordeles jevnt og holder seg på plass under steking.

Oppskriften gir 16 boller. Deigen blir smidig, men skal gjerne være litt myk før første heving. Bruk bare litt mel på benken når du kjevler; for mye ekstra mel kan gjøre bollene tørre.

Dette trenger du for å lykkes

Melken skal være fingervarm, omtrent 37 °C. Rør fersk gjær ut i litt av melken før du blander inn resten. Bruker du tørrgjær, kan du blande cirka 7 g med melet og følge temperaturanvisningen på pakken.

Smøret i deigen bør være romtemperert og delt i terninger. Elt først sammen mel, melk, egg og de øvrige tørre ingrediensene, og arbeid deretter smøret inn litt etter litt. Da blir deigen jevnere enn om alt smøret tilsettes på én gang.

Til fyllet røres mykt smør, sukker og kanel sammen. En tykk, smørbar masse er enklere å fordele enn løse ingredienser, og gir kanel i hver virvel. Har du hel kardemomme, kan frøene støtes rett før bruk for en mer markert aroma.

Slik lager du skillingsboller

Bland hvetemel, sukker, kardemomme og salt i en stor bakebolle. Rør gjæren ut i litt av den fingervarme melken, visp inn egget og resten av melken, og hell væsken over i det tørre. Elt til deigen samler seg.

Tilsett smøret i små porsjoner. Elt videre til deigen er glatt og elastisk, omtrent ti minutter for hånd eller seks til åtte minutter i kjøkkenmaskin på lav til middels hastighet. Den kan fortsatt kjennes litt klebrig, men skal slippe bollen bedre enn i starten.

Dekk til og la deigen heve til omtrent dobbel størrelse, cirka 45 minutter. Hevetiden varierer med romtemperaturen, så se også på deigen. Rør sammen fyllet mens den hever.

Kjevle deigen ut på en lett melet benk til et rektangel på omtrent 40 × 50 cm. Smør fyllet jevnt utover, men la gjerne en smal stripe langs den siste kanten være uten fyll. Rull sammen fra langsiden og legg skjøten ned.

Skjær rullen i 16 like skiver med en skarp kniv. En tanntråd uten smak kan også brukes: Før den under rullen, kryss endene over hverandre og trekk til. Det gir rene snitt uten å klemme spiralene flate.

Heving, steking og servering

Legg bollene med snittflaten opp på to bakepapirkledde brett, med litt mellomrom. Dekk dem løst til og etterhev i omtrent 30 minutter, til de ser luftige ut. Sett ovnen på 220 °C over- og undervarme mot slutten av hevetiden.

Visp egget lett og pensle bollene forsiktig. Stek ett brett om gangen midt i ovnen i 10–12 minutter, til toppene og kantene er gylne. Ovner varierer, så følg med mot slutten. La bollene hvile noen minutter på brettet før de flyttes til rist; fyllet er svært varmt rett fra ovnen.

Server dem lune, gjerne med kaffe, te eller et glass melk. Vil du ha en mindre blank overflate, kan du pensle med litt melk i stedet for egg. Det viktigste er å pensle lett, så bollene beholder den luftige formen.

Oppbevaring og små justeringer

Skillingsboller smaker best samme dag, men holder seg myke i en tett pose når de er helt avkjølt. De kan også fryses lufttett. Tin på benken, eller varm dem forsiktig rett fra fryseren før servering.

For ferske boller til frokost kan de formes kvelden før og settes tildekket i kjøleskapet. Ta brettene ut mens ovnen varmes, og vent med pensling til bollene virker luftige. Kjøleskapstemperatur gir langsommere heving, så beregn ekstra tid hvis de fortsatt ser kompakte ut.

Et jevnt rektangel og like tykke skiver gjør at bollene steker omtrent samtidig. Fyllet bør smøres helt utover, men skjøten blir lettere å feste hvis den siste kanten holdes fri. Små variasjoner i form er helt greit – det er smaken og den myke midten som teller.