Potetlefser: slik får du myke, tynne lefser hjemme

Ingredienser

• 1 kg kokte, skrelte poteter, helst melne eller middels faste
• 30 g smør, smeltet
• 8 g fint salt
• 40 g kremfløte eller melk
• Ca. 180 g hvetemel, juster etter hvor fuktige potetene er
• 80–100 g hvetemel til utbaking

Slik gjør du

1. 1

   Skrell potetene og kok dem i usaltet vann til de er helt møre. Hell av vannet, og la potetene dampe tørre i gryten i et par minutter.

2. 2

   Press de varme potetene gjennom en potetpresse eller fin rist. Unngå stavmikser, som kan gjøre massen seig.

3. 3

   Bre potetmassen utover et fat eller en langpanne og la den kjøle seg helt ned.

4. 4

   Vei opp 1 kg av den kalde potetmassen. Bland inn smør, salt og fløte.

5. 5

   Ha i omtrent 150 g mel først. Arbeid det raskt inn. Tilsett resten litt etter litt til deigen akkurat kan formes uten å klistre seg fast.

6. 6

   Del deigen i 12 like emner, omtrent 105 g hver. Trill til boller og dekk dem med et klede.

7. 7

   Varm takken til middels høy eller høy varme. En tørr stekepanne fungerer også.

8. 8

   Strø et tynt lag mel på bakebordet. Kjevle ett emne til en jevn sirkel på 24–26 cm og omtrent 2 mm tykkelse.

9. 9

   Stek leiven til små bobler og lysebrune prikker viser seg på undersiden, gjerne 30–60 sekunder. Snu og stek den andre siden kort. Legg lefsa mellom rene kjøkkenhåndklær.

10. 10

    Gjenta med resten. Avkjøl lefsene under klede, og pakk dem tett hvis de skal fryses.